今月のお菓子 ２０１７年１２月 フルーツケーキ、シュトーレン ：：： 2017.11.26 Sunday

ご存知の方もたくさんいらっしゃることでしょう。ドイツのクリスマス菓子です。１２月の声が聞こえ始める頃に作って、クリスマスを楽しみに待ちながら毎日少しづついただくお菓子です。シュトーレンはイースト菓子のため、作り方がいわゆる製パンですので、日本のご家庭では手軽にできるタイプのお菓子とはちょっと違いますね。

「作ってみたいけれど、発酵とかコネとか成型とか、温度管理や時間の管理、なんだかちょっと大変そうだなぁ」と敬遠されていらっしゃるかたもおられるのではないでしょうか。そんな方にも気負わず、作っていただけるような方法を御紹介をしたいと思います。

簡単気軽と言いましても、限られた３時間４時間の中ではシュトーレン本来の美味しさを発揮するには限界があります。

ももふくでは、通常の半量のイーストで、手でこねて、冷蔵庫の野菜室を使い、ゆっくりと時間をかけて発酵させます。お勤めの方を始め、お忙しいかたにも、１次発酵⇒成型⇒ベンチ⇒２次発酵⇒焼成の工程を、１２時間～３６時間の幅で、ご都合に合わせて、お気軽に、家事やお仕事の合間に行っていただけるような方法です。初めてパン作りをされる方でも重荷にならないよう、前種法（２つの生地を用意して作る方法）ではなく、ストレート法(一つの行程で生地を作る）で作ります。

まずこちらへお越しいただきましたら、前日に私がご用意した１次発酵済みの生地を、成型、２次発酵、焼成、仕上げと完成させてくださいませ。

そして、オーブン焼成中の時間を利用して、生地作りをしましょう。ニーダーではなく、手ごねです。できあがった生地はタッパウエアでお持ち帰り下さい。ご帰宅されましたら、冷蔵庫でゆっくり発酵させてくださいませ。

そこからの方法はこちらで作業していただいた作業と同じです。仕上げに使う材料も、バター以外はご一緒に差し上げます。

冷蔵庫から取り出した生地を、分割成型を始める方法や、生地の状態の見極め方は、しっかりとこちらでご説明いたしますし、全く難しくありません。ご安心くださいね。

ラム酒等に漬けたフルーツがたっぷり入った、レモンや４種類のスパイスの香る風味豊かなシュトーレンです。

完成してから１週間後には、全体がよくなじんで食べ頃となります。どうぞ少しづつ、お楽しみくださいね。

お持ち帰りいただきますのは、完成したシュトーレンが１台と、生地２台分です。つまり、シュトーレン３つ分となります。

１台は、おおよそ、長さ２０センチ、幅１０センチ強、高さ８センチ位です。ご自宅用、ご贈答などに、たくさん楽しまれてくださいね。ご軽食につきましては、今、何にしようかなぁと、あれこれ楽しく考え中です。（＾＾）

※　シュトーレンの教室のお申込みは、過去にフルーツケーキの会にご参加をされていらっしゃる方がご優先となります。

　　また、シュトーレンは今回開催日数が少なめの為、来年の１２月にもまたリバイバルでの開講をお約束いたしますので、

　　ご都合がつかなかったお客様は、ご容赦くださいませ。　

シュガーバッター法のケーキは 型詰めしたあと冷蔵庫で一晩寝かせます。そして翌日以降に焼成すると形がきれいに、高さのむらもなく焼きあがります。

発酵バターを使い、バニラと数種類のスパイスの香る生地の中に、ラム酒に漬け込んだプルーン、カレンズ、レーズン、イチジク、そしてオレンジピールなどのドライフルーツがたっぷり入ります。焼き上げてから１週間、２週間、日に日にフルーツの滋味が生地に溶け込み美味しさも増していきます。クリスマスのアドベントのように毎日少しづつお召し上がり頂いたり、またお正月が来るまでゆっくりと寝かせて熟成を待ってみたり。いろんな風に時間をかけてお楽しみ頂きたいと思います。

基本材料である卵を、全卵にする場合と卵黄割合を増やす場合のケーキの出来上がりの違いや、その使い分け方。大きなフルーツが入る生地の、型の詰め方、ならし方のコツ等もお話しながら、本のレシピではない、今あるこの材料でこんな雰囲気のケーキを焼きたいと思った時に、ご自身の思い描く生地の質感に焼きあげられるよう、配合を決めるご参考になれたらいいなと思います。

このお菓子は、５年前の１２月のテーマのリバイバルとなります。私にとってとても大切な、思い入れあのあるお菓子のひとつです。

ラ　グランディールに勤務していた頃、私は２種類のフルーツケーキを焼いておりました。そのうちのひとつ、ケイク　オゥ　ナンシーがこちらのケーキです。秋冬のイメージのケーキを並べたいなと、毎年寒くなってから春先まで、期間限定で焼いていたのがこちらのケーキでした。 ただ、暖かくなってからもお客様からリクエストが続き、終了を惜しむ声もたくさんいただきまして、それならばと、年間を通してご提供させて頂く事になったのでした。

フルーツケーキのご軽食は、私のおもてなしの定番、 和牛の軽い煮込み、

レモンクリームソース（白いビーフストロガノフ）です。

簡単に、あっという間にできる美味しい一皿です。どうぞお楽しみくださいね。

こちらには犬がおります。　教室中は別室にて静かにお留守番をしておりますが、お申し込みの際のご参考になさってくださいね。 ２０１７年１２月のお菓子　　　　　 　　　　　　フルーツケーキ　１８センチパウンド型 おひとりさまあたり１台作成お持ち帰り　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の作ったお菓子のご試食と、ご軽食、お飲物 　　　　　　　　　　　シュトーレン　　おおよそ２０×１０×８センチのサイズのシュトーレン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おひとり様あたり、１台作成、生地２台分とともにお持ち帰り 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の作ったお菓子のご試食と、ご軽食、お飲物 あ費用　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　フルーツケーキ　　　　　　　　　　　　４０００円

　　　　　　　　　　　　シュトーレン　　　　　　　　　　　　　５５００円　　　　

持ち物　　　　　　　　　　エプロン　 ハンドタオル 　筆記用具 　

※シュトーレンにお申込みのお客様は、１０００ｃｃ容量のタッパウエア(１００均のもので十分です）

保冷剤ミニサイズ数個（お持ち帰りのお時間で個数はご調整下さい）

　どうぞくれぐれも、お洗濯が容易な、楽なスタイルでお越しくださいね！　

開催日程　　　２０１７年１２月　　土曜日を各１日づつ、設けました。

　　　　　　　　　　フルーツケーキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８日　(月）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１９日　(火）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０日　(水）　あと１席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２１日　(木）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２２日　(金）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２３日　(土）　定員です

                          シュトーレン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６日　(水）　あと１席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７日　(木）　あと１席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８日　(金）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９日　(土）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１日　(月）　あと３席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２日　(火）　定員です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１４日　(木）　あと1席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５日　(金）　あと１席

　　　　　　　　　※前日２１時までご予約を承ります。ご予約状況は毎日更新しております。

　　　　　　　　　　　すでに定員の日程につきましてはキャンセル待ちを承っております。

　　　　　　　　　　12月６日のご予約の状況です。

時間　　　　　　　　　　　　１０時３０分～１４時００分

　　　　　　　　　　　　　　（終了時間はあくまでもおおよその予定です。午後のご予定にはご留意くださいね）

定員　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　各回ともに、4名様

　　　　　　　　　　　　　　　　縁故知人等、特別な場合を除きまして女性のみの教室です。

場所　　　　　　　　　　　　私の自宅　（東京メトロ半蔵門線　都営大江戸線　清澄白河駅　徒歩２分） 　　　　　　　　　　　　　　　いわゆるアトリエでもスタジオでもサロンでもない、普通の自宅です。 申し込み方法

あ

毎月ごとに完結の教室です。初めての方もどうぞご遠慮なくお問い合わせくださいね。

以前よりご参加を頂いているお客様は、私のパソコンのメールアドレス宛へ、初めてお申し込みのお客様はこのサイト上部のMAILボタンより、お申し込みをお願いいたします。下記項目をコピー＆ペーストしてご記入いただきご送信下さいませ。 １、　ご希望日　　　　優先順位はございません。ご希望日を３つまで、教えてください。 ２、　お名前 ３、　当日の朝や緊急の場合に、すぐご連絡が取れるモバイルの電話番号とご住所 　　　（ご住所は任意で構いません） ４、　メールアドレス ５、　オトナ様のみの会を、　　　Ａ　希望します　　　Ｂ　どちらでもかまいません

A、Bのご希望は、先にご予約を頂戴した方をご優先としておりますので

　　　　　　　　　　　　　　　　ご希望にお応えできないこともございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　この件につきましてはどうぞ遠慮なくご相談下さい。

６、　　苦手な食材とアレルギー等、ございましたらお書き添えください。

　　　　ご質問、お問い合わせも遠慮なくどうぞ！

お申込みのご注意

お受付開始のお時間にはくれぐれもご注意くださいませ。

フルーツケーキのお申込み

以前ももふくお菓子教室へご参加いただいたお客様は、１１月２８日(火）夜２１時より。

今月が初めてのお申し込みとなられるお客様は、翌１１月2９日(水）夜21時より。

シュトーレンのお申込み

フルーツケーキを前回ご受講済みのお客様は、　１１月２８日(火）夜２１時より。

フルーツケーキをご受講されていらっしゃらないお客様は、翌１１月２９日(水）夜２１時より。

今月が初めてのお申込みとなられるお客様は、１１月３０日(木）朝８時より。

両方ともお申込みすることは可能です。その際は、お申込みのメールを２つ別々にそれぞれお送りくださいね。でも、お申込みが多数の場合は、どちらかおひとつになります。

お申込みメールの先着順となります。

御返事につきましては１２月３日にお送りいたします。 万が一、１２月４日を過ぎてもこちらからのご案内がお手元へ届かないようなことがございましたら、お手数ですが、ご一報くださいますようお願いいたします。